Ingredients
- ΓΙΑ ΤΑ ΤΖΑΛΕΤΙΑ:
- 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κούπα καλαμποκάλευρο
- 2 κ.γλ. ξηρή μαγιά
- 1/4 κ.γλ. αλάτι
- 1 κ.γλ. ζάχαρη
- 1 3/4 κούπας χλιαρό νερό
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 100 γρ. μαύρες σταφίδες
- ηλιέλαιο, για τηγάνισμα
- ζάχαρη, για καραμέλα
- ΓΙΑ ΤΗ ΝΑΜΕΛΑΚΑ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
- 5 γρ. ζελατίνη
- 190 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
- 120 γρ. γάλα
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος
- ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
- καβουρντισμένα φουντούκια, χοντροσπασμένα
Instructions
ΓΙΑ ΤΑ ΤΖΑΛΕΤΙΑ:
Σε μια λεκάνη, ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τις σταφίδες. Προσθέτουμε το αλάτι και δημιουργούμε έναν “κρατήρα” στο κέντρο. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να προκύψει μια εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45–60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει.
Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα. Με ένα κουτάλι, παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και τις τηγανίζουμε, όπως τους λουκουμάδες. Αφαιρούμε και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Λιώνουμε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί καραμέλα. Βουτάμε τη μία πλευρά από κάθε τζαλέτι στην καραμέλα και αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε αντικολλητική επιφάνεια.
ΓΙΑ ΤΗ ΝΑΜΕΛΑΚΑ:
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, μέχρι να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε τη ζελατίνη καλά στραγγισμένη. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη λευκή σοκολάτα και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε ένα λείο μείγμα. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια χτυπάμε με μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ.
Τοποθετούμε τα τζαλέτια σε στρογγυλή πιατέλα, σχηματίζοντας πυραμίδα ή πύργο. Γεμίζουμε τα κενά με τη ναμελάκα λευκής σοκολάτας και πασπαλίζουμε με τα καβουρντισμένα φουντούκια.
Food Photographer: Theodosis Georgiadis
Food Stylist: Stavroula Foutsa
