Από νισουάζ μέχρι λεμονάτη: Σαλάτες με φασολάκια για το καλοκαίρι

Υπάρχουν λαχανικά που πρωταγωνιστούν στις τάσεις της γαστρονομίας και άλλα που, αν και τα συναντάμε κάθε καλοκαίρι στις λαϊκές αγορές και τους κήπους, δεν είναι από τα αγαπημένα.

Τα φασολάκια ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία. Από τον Μάιο μέχρι και τις αρχές του φθινοπώρου βρίσκονται στην καλύτερη εποχή τους, με τους μήνες Ιούνιο, Ιούλιο και Αύγουστο να θεωρούνται η ιδανική περίοδος για να τα απολαύσουμε. Τότε οι λοβοί είναι τρυφεροί, ζουμεροί και έχουν μια φυσική γλυκύτητα, που χάνεται, όσο ωριμάζουν.

www.shutterstock.com

Περισσότερα από ένα απλό λαδερό

Όταν ακούμε τη λέξη «φασολάκια», το μυαλό μας πηγαίνει σχεδόν αυτόματα στο κλασικό λαδερό με ντομάτα και πατάτες. Πρόκειται αναμφίβολα για ένα από τα σχεδόν κλασικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, όμως οι δυνατότητές τους δεν σταματούν εκεί. Και ακριβώς επειδή έχουν πολλές δυνατότητες και συνδυασμούς, μπορούν να καταναλωθουν με πιο fun τρόπους.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες, καθεμία με τα δικά της χαρακτηριστικά. Τα πλατιά φασολάκια είναι τα πιο γνωστά και ιδανικά για αργό μαγείρεμα, ενώ τα λεπτά, στρογγυλά ή τα γαλλικά haricots verts διατηρούν την τραγανότητά τους. Ταιριάζουν εξαιρετικά σε σαλάτες ή ως συνοδευτικό για ψάρι και κρέας. Λιγότερο γνωστά είναι τα κίτρινα φασολάκια, με πιο απαλή γεύση, καθώς και οι μωβ ποικιλίες, που εντυπωσιάζουν με το χρώμα τους πριν αποκτήσουν την κλασική πράσινη απόχρωση κατά το μαγείρεμα.

www.shutterstock.com

Γιατί αξίζει να τα βάζουμε συχνά στο πιάτο μας;

Τα φασολάκια είναι από τα πιο θρεπτικά λαχανικά του καλοκαιριού και ταυτόχρονα ιδιαίτερα φιλικά σε όσους επιδιώκουν μια ισορροπημένη διατροφή.

Αποτελούνται κατά περίπου 90% από νερό, γεγονός που τα καθιστά ιδιαίτερα ενυδατικά και χαμηλά σε θερμίδες, αφού μία μερίδα αποδίδει μόλις 30 έως 35 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Παράλληλα, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στον κορεσμό, στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στη διατήρηση φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Ξεχωρίζουν επίσης για την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό και συμβάλλει στον σχηματισμό κολλαγόνου, καθώς και σε βιταμίνη Κ, απαραίτητη για την υγεία των οστών και τη φυσιολογική πήξη του αίματος. Παρέχουν ακόμη φυλλικό οξύ, κάλιο, μαγγάνιο και αντιοξειδωτικές φυτικές ενώσεις, όπως καροτενοειδή και φλαβονοειδή, που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες.

Αν και ανήκουν στην οικογένεια των οσπρίων, τα φρέσκα φασολάκια διαφέρουν σημαντικά από τα ξερά φασόλια. Αυτό που καταναλώνουμε είναι ο άγουρος λοβός του φυτού και όχι ο ώριμος σπόρος, γεγονός που εξηγεί τη διαφορετική τους υφή, τη χαμηλότερη θερμιδική αξία και τη δροσερή, φυτική γεύση τους.

Πώς να διαλέξετε τα καλύτερα

Τα πιο νόστιμα φασολάκια είναι εκείνα που είναι ακόμη νεαρά και τρυφερά. Θα πρέπει να έχουν έντονο πράσινο χρώμα, λεία επιφάνεια και να σπάνε εύκολα όταν τα λυγίζουμε. Αντίθετα, οι σκληροί λοβοί με εμφανείς ίνες συνήθως χρειάζονται περισσότερο καθάρισμα και έχουν πιο ινώδη υφή μετά το μαγείρεμα.

www.shutterstock.com

Ένας καλοκαιρινός «χαμαιλέοντας» στην κουζίνα

Η μεγάλη γοητεία των φασολιών βρίσκεται στην ευελιξία τους. Μπορούν να πρωταγωνιστήσουν σε ένα οικογενειακό λαδερό με ώριμη ντομάτα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκα μυρωδικά, αλλά και να μεταμορφωθούν σε ένα πιο σύγχρονο πιάτο.

Δοκιμάστε τα βρασμένα ελαφρά σε μια δροσερή σαλάτα με φέτα, ντοματίνια, κάπαρη και λεμόνι ή σοτάρετέ τα με σκόρδο, βούτυρο και καβουρδισμένα αμύγδαλα για ένα γρήγορο συνοδευτικό. Ταιριάζουν υπέροχα με ψητά ψάρια, κοτόπουλο, τόνο, αλλά και με ζυμαρικά ή δημητριακά όπως το πλιγούρι και η κινόα. Στην ασιατική κουζίνα συνδυάζονται με σόγια, τζίντζερ και σησαμέλαιο, αποδεικνύοντας ότι μπορούν να ταξιδέψουν πολύ πέρα από τις ελληνικές συνταγές.

Το μυστικό βρίσκεται στο ελαιόλαδο

Δεν είναι μόνο νόστιμο, αυτό το κλασικό ελληνικό λαδερό πιάτο, αλλά και διατροφικά έξυπνο. Το παρθένο ελαιόλαδο βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση των λιποδιαλυτών αντιοξειδωτικών και των καροτενοειδών που περιέχουν τα φασολάκια. Έτσι, ο συνδυασμός λαχανικών, ντομάτας και ελαιολάδου δεν αποτελεί απλώς μια παραδοσιακή συνταγή, αλλά ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της μεσογειακής διατροφής, όπου τα επιμέρους υλικά λειτουργούν συμπληρωματικά και ενισχύουν τη συνολική θρεπτική αξία του γεύματος.

Ίσως τελικά τα φασολάκια να είναι από εκείνα τα τρόφιμα που δεν χρειάζονται εντυπωσιακές συστάσεις. Αρκεί να είναι φρέσκα, μαγειρεμένα με φροντίδα και να συνοδεύονται από λίγο καλό ψωμί και ένα κομμάτι φέτα. Μερικές φορές, η πιο αυθεντική γεύση του καλοκαιριού βρίσκεται στα πιο απλά υλικά.

(Salade Niçoise) Νισουάζ ανοιξιάτικη | dinanikolaou.gr