Ingredients
- ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ:
- 1 κιλό μπαρμπούνια, καθαρισμένα
- ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- αλάτι
- ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΑΒΟΡΟ:
- 70 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς σπασμένες
- 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
- 2 φύλλα δάφνης
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 100 ml μηλόξυδο
- 50 ml πετιμέζι
- 1 κ.γ. πελτές ντομάτας
- λίγο αλεύρι
- κόκκοι πιπεριού
- αλάτι
- ΓΙΑ ΤΑ ΤΟΥΛΟΥΜΠΑΚΙΑ ΠΑΤΑΤΑΣ:
- Για τη ζύμη πατάτας:
- 500 γρ. πατάτες
- 1 κρόκος αυγού
- 50 γρ. βούτυρο
- Αλάτι, πιπέρι
- Για τη ζύμη σου:
- 70 ml γάλα
- 70 ml νερό
- 70 γρ. βούτυρο
- 80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 4 αυγά
- 4 γρ. αλάτι
- μοσχοκάρυδο
- 100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Instructions
ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΙΑ:
Αλατίζουμε τα μπαρμπούνια και τα μαγειρεύουμε σε air fryer.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΑΒΟΡΟ:
Σε φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και λίγο αλεύρι, σβήνουμε με το κρασί και το μηλόξυδο και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ολοκληρώνουμε με το πετιμέζι και σουρώνουμε τη σάλτσα.
ΓΙΑ ΤΑ ΤΟΥΛΟΥΜΠΑΚΙΑ ΠΑΤΑΤΑΣ:
Για τη ζύμη πατάτας, βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε όσο είναι ακόμη ζεστές. Προσθέτουμε τον κρόκο, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Για τη ζύμη σου, σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και συμπαγής ζύμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τα αυγά ένα-ένα. Τέλος, προσθέτουμε το μείγμα πατάτας και τη γραβιέρα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη. Σε βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο και τηγανίζουμε μικρά κομμάτια ζύμης. Τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Τοποθετούμε τα μπαρμπούνια σε πιατέλα, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα σαβόρο και συνοδεύουμε με τα τουλουμπάκια πατάτας.
Food Photographer: Theodosis Georgiadis
Food Stylist: Stavroula Foutsa
