Ingredients
- 2 κιλά κατσικάκι
- 200 ml ελαιόλαδο (χωρισμένο σε δύο δόσεις)
- αλάτι, πιπέρι
- Για τη γέμιση
- 1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε κύβους
- 150 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 250 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 2 αυγά
- 3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 νεροκρέμμυδο (μισό ψιλοκομμένο, μισό σε λεπτές φέτες)
- 1 ματσάκι μαϊντανό (μισός ψιλοκομμένος, μισός σε φύλλα)
- Για το φύλλο
- 1 πακέτο φύλλο πίτας
- ελαιόλαδο για άλειμμα
Instructions
Για το κατσικάκι
Τοποθετούμε το κατσικάκι σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα ελαιολάδου. Προσθέτουμε λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 3 ώρες. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει ελαφρώς και το ξεκοκαλίζουμε, διαχωρίζοντάς το σε λεπτές ίνες. Κρατάμε τα υγρά του ψησίματος.
Για τη γέμιση
Σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο νεροκρέμμυδο. Προσθέτουμε την πατάτα και τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Ενσωματώνουμε τα υγρά του ταψιού και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Ρίχνουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Έπειτα, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το κατσικάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και, μόλις η γέμιση γίνει χλιαρή, προσθέτουμε τα αυγά και τη γραβιέρα, ανακατεύοντας καλά.
Για το τύλιγμα
Αλείφουμε ένα φύλλο πίτας με ελαιόλαδο και το διπλώνουμε στα τέσσερα. Στο κέντρο του, βάζουμε 3 κ.σ. από τη γέμιση και διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα. Αλείφουμε ξανά με ελαιόλαδο και αναποδογυρίζουμε την πίτα, ώστε η ένωση να βρίσκεται από κάτω. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα (45-60').
Για τη γαρνιτούρα
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την υπόλοιπη ποσότητα κατσικιού με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σε δεύτερο μπολ, συνδυάζουμε τα φύλλα μαϊντανού με το νεροκρέμμυδο σε φέτες, λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.
Τοποθετούμε την ατομική πίτα σε ρηχό πιάτο. Στην κορυφή προσθέτουμε λίγες ίνες από το κατσικάκι και ολοκληρώνουμε με τη σαλάτα μαϊντανού και κρεμμυδιού.
Food Photographer: Theodosis Georgiadis
Food Stylist: Stavroula Foutsa
