Ingredients
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ
- 600 γρ. κολοκύθια, τριμμένα
- 1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 100 γρ. γιαούρτι
- 4 αυγά
- ξύσμα από 2 λάιμ
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 160 γρ. φαρίνα
- 30 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο)
- 140 γρ. φιλέ αμυγδάλου
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΦΕΤΑΣ
- 400 γρ. φέτα, τριμμένη
- 100 γρ. γάλα
- ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
- 1/4 ματσάκι άνηθο
- 1/3 ματσάκι δυόσμο
- ελαιόλαδο
Instructions
Για την κολοκυθόπιτα
Τρίβουμε τα κολοκύθια στον χοντρό τρίφτη και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε τα κολοκύθια με τον δυόσμο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το γιαούρτι, τα αυγά, το ξύσμα λάιμ και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και αναμειγνύουμε καλά. Προσθέτουμε τη φαρίνα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής χυλός. Αλείφουμε με μαργαρίνη ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. και πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψουμε.
Για την κρέμα φέτας
Σε μπλέντερ, χτυπάμε τη φέτα με το γάλα, ξεκινώντας σε χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, βελούδινη κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Κόβουμε την κολοκυθόπιτα σε κομμάτια και γαρνίρουμε την επιφάνεια με ζιγκ-ζαγκ από την κρέμα φέτας. Ολοκληρώνουμε με μια φρέσκια σαλάτα μυρωδικών (άνηθο και δυόσμο) με ελαιόλαδο.
Food Photographer: Theodosis Georgiadis
Food Stylist: Stavroula Foutsa
