Ingredients
- Για τη ζύμη
- 225 γρ. αλεύρι
- 3 γρ. αλάτι
- 2 αυγά
- 40-60 ml νερό
- Για τη γέμιση
- 225 γρ. ψίχα γαρίδας
- 1 κρεμμύδι λευκό μικρό, ψιλοκομμένο και σοταρισμένο
- 1/2 πρέζα κανέλα
- 1/2 πρέζα γαρίφαλο
- 5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 4 γρ. αλάτι
- Για τη σάλτσα οστρακόδερμα
- τα κελύφη από τις γαρίδες
- 30 ml ελαιόλαδο
- 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 2 κρεμμύδια κόκκινα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κλωνάρι σέλερι, χοντροκομμένο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, χοντροκομμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 30 γρ. πελτέ
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- 2 ντομάτες, χοντροκομμένες
- 30 γρ. φρέσκο βούτυρο
- Για τη σάλτσα γιαούρτι
- 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 30 γρ. αριάνι
- 20 ml ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- Για τη γαρνιτούρα
- Ελαιόλαδο
- Σχοινόπρασο
- Aleppo pepper
Instructions
Για τη γέμιση
Σε ένα μπλέντερ, αλέθουμε όλα τα υλικά, μέχρι να γίνουν μία πάστα. Χωρίζουμε σε μπαλάκια 8 γραμμαρίων.
Για τη ζύμη
Σε ένα μπολ ή σε μίξερ με γάντζο, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 45’. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και την κόβουμε σε 8 τετραγωνάκια. Σε κάθε ένα, βάζουμε ένα από τα μπαλάκια της γέμισης και κλείνουμε σφιχτά.
Για τη σάλτσα γαρίδας
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κελύφη. Προσθέτουμε καρότα, κρεμμύδι, σέλερι, πιπεριά και σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2'. Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλο 1'. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα. Καλύπτουμε τα υλικά με νερό και βράζουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Αλέθουμε με ραβδομπλέντερ, περνάμε τη σάλτσα από σήτα και μεταφέρουμε σε μικρή κατσαρόλα. Τη βράζουμε για λίγο ακόμη, μέχρι να δέσει. Αφαιρούμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά.
Για τη σάλτσα γιαούρτι
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βράζουμε τα μαντί σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, για 4’ περίπου. Σερβίρουμε σε πιατέλα, περιχύνοντας με τις σάλτσες γαρίδας και γιαουρτιού. Γαρνίρουμε με ελαιόλαδο, σχοινόπρασο και aleppo pepper.
Food Photographer: Theodosis Georgiadis
Food Stylist: Stavroula Foutsa
