Η Anne-Sophie Pic, η σεφ με τα περισσότερα αστέρια Michelin, εγκαινίασε το πρώτο της έργο στην ηπειρωτική Κίνα μέσω του εστιατορίου Monsieur Dior του Christian Dior.
Το εστιατόριο βρίσκεται στο ισόγειο του Οίκου Dior στο Πεκίνο και άνοιξε επίσημα χθες Πέμπτη. Για το Πεκίνο, η Γαλλίδα σεφ δημιούργησε ένα ειδικά προσαρμοσμένο μενού και μια επιλογή από τα κέικ και τα γλυκά της, εμπνευσμένα από τα αρχεία του ιδρυτή Christian Dior.
«Στόχος ήταν να δημιουργήσω πιάτα που να είναι πιστά στην κουζίνα μου, ενσωματώνοντας παράλληλα τους κώδικες του Οίκου Dior. Πιστεύω ότι αυτό είναι που κάνει το εστιατόριο Dior μοναδικό. Αυτή η αρμονία ανάμεσα στους δύο κόσμους, αυτή η διασταύρωση που τελικά είναι πολύ γόνιμη για τη δημιουργικότητα», δήλωσε η Pic κατά τη διάρκεια μιας αποκλειστικής δοκιμής φαγητού με το WWD.
Monsieur Dior in Beijing helmed by the French chef Anne-Sophie Pic | Courtesy
Αναπροσαρμοσμένα Signature πιάτα
Στο Πεκίνο, η Pic ανακάλυψε τοπικά προϊόντα που της επέτρεψαν να ερμηνεύσει εκ νέου το χαρακτηριστικό της πιάτο Les Perles. Συνδύασε crab, Yunnan caviar και κινέζικα μπιζέλια με έναν δροσιστικό και ντελικάτο τρόπο.
Ένα άλλο από τα signature πιάτα της, το Les Berlingots Léopard – ένα πιάτο με ραβιόλι με σχέδια λεοπάρ – χρησιμοποιεί μια ελαφρύτερη γέμιση τυριού που έχει σκοπό να τιμήσει το κοινό ενδιαφέρον των Κινέζων και των Γάλλων για τα προϊόντα ζύμωσης.
«Υπάρχουν κοινά λαχανικά μεταξύ Γαλλίας και Κίνας, αλλά τα πραγματικά ιδιαίτερα λαχανικά, όπως για παράδειγμα το μπάμπου, είναι κάτι που είμαι πολύ περίεργη να ανακαλύψω και να εξερευνήσω περισσότερο», δήλωσε η σεφ. Πρόσθεσε ότι το μενού θα ανανεώνεται εποχιακά.
Η τέχνη της ζαχαροπλαστικής
Τα ντελικάτα γλυκά της Pic, που σερβίρονται εδώ και στα καταστήματα Café Dior σε όλο τον κόσμο, έχουν γίνει ουσιαστικό μέρος της εμπειρίας Pic.
- Το μιλφέιγ, ανανεωμένο με μοτίβο Miss Dior houndstooth (κόκαλο ψαριού).
- Μια τούρτα Black Forest (Μαύρο Δάσος) με στρώσεις τζιν, ροζ πιπέρι και πλισέ σοκολάτα.
Και τα δύο είναι κλασικά που ενσωματώνουν τη ντελικάτη, αρχιτεκτονική προσέγγισή της στη ζαχαροπλαστική.
Τσάι και αρωματοποιία
Η σχέση της chef με την ασιατική κουλτούρα ξεκίνησε με την αγάπη της για το τσάι. Ένα χαρακτηριστικό συστατικό τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα.
Με τη βοήθεια της tea master Shuying Liu, την οποία η Pic συνάντησε στο Πεκίνο, προστέθηκε στο μενού μια επιμελημένη λίστα εκλεκτών τσαγιών. Εμπνευσμένα από τις τέσσερις εποχές και τα κλασικά αρώματα Dior, τα χειροποίητα τσάγια προσφέρουν γεύσεις που είναι ταυτόχρονα κομψές και χαριτωμένες, μια κοινή αισθητική μεταξύ Pic και Dior.
Εκτός από τα signature κοκτέιλ και τη λίστα κρασιών, οι συνδυασμοί έγχυσης τσαγιού έχουν σκοπό να προκαλέσουν μια αίσθηση αλληλουχίας (sequencing), μια εμπειρία φαγητού εμπνευσμένη από τον κόσμο της αρωματοποιίας. «Αλληλουχία σημαίνει να βιώνεις μια γεύση, μετά μια άλλη, μετά μια τρίτη. Είναι ένας τρόπος δόμησης της γεύσης, όπως ακριβώς ένας αρωματοποιός χτίζει ένα άρωμα. Μου αρέσει να δημιουργώ αυτήν την οσφρητική και γευστική πρόοδο», είπε η Pic. «Αυτό που είναι εξαιρετικό στη μαγειρική είναι ότι ξυπνά όλες τις αισθήσεις, όλα τα συναισθήματα».
Monsieur Dior | Courtesy
Λεπτομέρειες Εστιατορίου
Παραδείγματα Συνδυασμών: Ένα χορτοφαγικό πιάτο δομημένο γύρω από παντζάρι, βλαστάρι ελάτου, πράσινο φραγκοστάφυλο και κρέμα κάρυ Madras, συνδυάζεται με τσάι γιασεμιού με μάραθο. Ενώ ένα μαύρο τσάι Oolong ταιριάζει με τη γεύση umami των μανιταριών στο ραβιόλι με μοτίβο Léopard.
«Οι συνδυασμοί είναι επίσης ένα κομμάτι της υπογραφής μας στο Maison Pic στη Βαλένς, και θέλαμε να το κάνουμε και εδώ. Φυσικά, αυτό δεν εμποδίζει να σερβίρονται εξαιρετικά κρασιά, ωστόσο για ορισμένες στιγμές της ημέρας, [οι συνδυασμοί τσαγιού] προσφέρουν ένα είδος ανάσας στο μενού», εξήγησε η Pic.
Ως το τρίτο εστιατόριο Monsieur Dior στην Κίνα, το κατάστημα των 38 θέσεων προσφέρει επίσης υπαίθριο δείπνο και θα είναι επίσημα ανοιχτό στις αρχές του επόμενου έτους. Οι κρατήσεις θα είναι διαθέσιμες μέσω του ειδικού WeChat Mini Program και μιας επίσημης ιστοσελίδας.
