Για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου χρειάζεσαι πιάτα και γεύσεις που “μυρίζουν” Ελλάδα. Ποιος θα ήταν λοιπόν, πιο αρμόδιος να αναλάβει τις συνταγές του από τον chef Σωτήρη Ευαγγέλου.
Ο chef είναι ο άνθρωπος, που σερβίρει ελληνικές συνταγές όπως γιουβέτσι, σούπες και πατσά σε fine dining εστιατόρια, όπως το φημισμένο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στην Θεσσαλονίκη.
Μπακαλιάρος σκορδαλιά
Μέσα από το site του https://chefevaggelou.gr/ μοιράζεται συνταγές, έμπνευση και αγάπη για την μαγειρική και την ελληνική κουζίνα. Εκεί λοιπόν όπως και στο ομώνυμο κανάλι του στο Youtube, με περισσότερους από 200.000 subscribers βρήκαμε, ότι χρειαζόμασταν για να ετοιμαστούμε για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου με θαλασσινά και χορτοφαγικά πιάτα.
Δεν θα μπορούσαμε να μην βάλουμε στο μενού τον αγαπημένο μας μπακαλιάρο σκορδαλιά, όπως μόνο ο chef Σωτήρη Ευαγγέλου ξέρει να τον κάνει πολύ λουκουμαδωτό! “Πρόκειται για ένα φαγητό που είναι δεμένο με την ιστορία μας” αναφέρει ο chef στο ξεκίνημα του video.
Μύδια σαγανάκι
Αγαπημένο έδεσμα τα μύδια. Και ειδικά αυτά που βρίσκουμε στην περιοχή μας – όπως μύδια Ολυμπιάδας ή μύδια Θερμαϊκού. Ωστόσο, τα μύδια προτιμώνται κυρίως το φθινόπωρο και το χειμώνα και όπως χαρακτηριστικά αναφέρουν οι ψαράδες – τους μήνες που το όνομά τους περιέχει το γράμμα «ρ», καθώς τότε είναι πιο γεμάτα, σαρκώδη και νόστιμα.
Αυτό είναι το διάστημα από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Απρίλιο. Από τον Μάιο μέχρι και τον Αύγουστο είναι καλό είναι να αποφεύγονται, γιατί αναπαράγονται, γίνονται “γαλακτώδη” και χάνουν βάρος.
Το πιο σημαντικό είναι να είναι ζωντανά (κλειστά ή να κλείνουν μόλις τα ακουμπήσουμε). Αφού λοιπόν, βρισκόμαστε στο διάστημα που μπορούμε να βρούμε στην αγορά τα μύδια στην καλύτερη τους φάση, ας φτιάξουμε ένα σαγανάκι για να συνοδεύσουμε τον μπακαλιάρο και το τσιπουράκι μας.
Ταραμοσαλάτα
Τα θαλασσινά και τα ψαρικά της 25ης Μαρτίου αλλά και σε όλη την περίοδο της νηστείας έχουν ένα πολύ καλό συνοδευτικό, αυτό είναι η ταραμοσαλάτα. Άλλωστε, με το ψάρι ή τη γαρίδα δεν χόρτασε ποτέ κανείς! Οπότε η ταραμοσαλάτα, δίνει την κρεμώδη υφή, αλλά και την αψάδα με το κρεμμύδι στα αλμυρά της γιορτής.
Η παρουσία της ταραμοσαλάτας στο τραπέζι της Σαρακοστής και ειδικά της 25ης Μαρτίου δεν είναι τυχαία. Συνδυάζει τη θρησκευτική παράδοση, τις διατροφικές ανάγκες της εποχής και τον συμβολισμό της “καθαρής” αρχής.
Διαβάστε ακόμη: Τα πιάτα της 25ης Μαρτίου δεν έχουν μόνο μπακαλιάρο
