Ingredients
- 500 γρ. πεταλίδες ή άλλα όστρακα
- 200 γρ. ρύζι μπονέτ
- 50 γρ. κινόα μαύρη
- 50 γρ. φαγόπυρο
- 1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/5 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- λίγη φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/2 νεροκρέμμυδο, ψιλοκομμένο
- χυμός από 1 λεμόνι και 2 λάιμ
- 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
- 1/2 αγγούρι, κομμένο σε μικρούς κύβους (χωρίς σπόρια)
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- ζωμός λαχανικών
Instructions
Για τα όστρακα
Ζεματίζουμε τις πεταλίδες σε βραστό νερό για 2–3 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Αφαιρούμε την ψίχα από τα κελύφη και τη διατηρούμε στην άκρη. Κρατάμε τα κελύφη για το σερβίρισμα.
Για τα δημητριακά
Βράζουμε το ρύζι, την κινόα και το φαγόπυρο ξεχωριστά σε αλατισμένο ζωμό λαχανικών, σύμφωνα με τους χρόνους του καθενός. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Σύνθεση
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ρύζι, την κινόα, το φαγόπυρο, τα ντοματίνια, το αγγούρι, τα κρεμμυδάκια και το νεροκρέμμυδο. Προσθέτουμε τα μισά μυρωδικά, τον χυμό λεμονιού και λάιμ, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα της επιλογής σας και ξεφορμάρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ανακατεύουμε την ψίχα των οστράκων με τα υπόλοιπα μυρωδικά, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Γεμίζουμε τα κελύφη και τα τοποθετούμε περιμετρικά της σαλάτας.
Food Photographer: Theodosis Georgiadis
Food Stylist: Stavroula Foutsa
