Ο πιο εύστοχος χαρακτηρισμός για τα food trends του 2025 είναι ένας: controversial, δηλαδή αμφιλεγόμενα. Το φαγητό βρέθηκε στο επίκεντρο μιας βαθιά αντιφατικής κουλτούρας.
Από τη μία, θεωρείται εμπειρία, διασκέδαση και κοινωνικό κεφάλαιο. Από την άλλη, αντιμετωπίζεται ως πρόβλημα προς διαχείριση ή ακόμη και ως εχθρός.
Η εικόνα είναι χαρακτηριστική: καταναλωτές περιμένουν για ώρες σε ουρές έξω από ζαχαροπλαστεία που έχουν γίνει viral στα social media, ενώ την ίδια στιγμή αναζητούν γιατρό για να τους χορηγήσει Ozempic, ώστε να περιορίσουν την όρεξή τους. Το φαγητό γίνεται trend, αλλά και αντικείμενο ελέγχου. Απόλαυση και ενοχή συνυπάρχουν στο ίδιο τραπέζι.
Το φαγητό ως «φάρμακο»
Μέσα σε αυτό το κλίμα, ενισχύεται η τάση που αντιμετωπίζει το φαγητό όχι απλώς ως καύσιμο ή απόλαυση, αλλά ως εργαλείο υγείας. Τα λεγόμενα λειτουργικά τρόφιμα (functional foods) βρίσκονται ξεκάθαρα στο προσκήνιο. Πρόκειται για προϊόντα ενισχυμένα με συστατικά που υπόσχονται συγκεκριμένα οφέλη: πρεβιοτικά για την υγεία του εντέρου, πρωτεΐνες για τον μεταβολισμό, νοοτροπικά συστατικά για τη γνωστική λειτουργία και τη συγκέντρωση.
Αντίστοιχη δυναμική παρουσιάζουν και τα λειτουργικά ροφήματα (functional beverages). Η κουλτούρα του αλκοόλ δείχνει να υποχωρεί, ιδιαίτερα στις νεότερες γενιές, και τη θέση της παίρνουν mocktails υψηλής αισθητικής, ροφήματα με ηλεκτρολύτες ή συστατικά που προσφέρουν χαλάρωση και ευεξία, χωρίς το επακόλουθο hangover.
Η Gen Z επαναπροσδιορίζει την κατανάλωση αλκοόλ
Η αλλαγή αυτή αποτυπώνεται ξεκάθαρα στη συμπεριφορά της Gen Z. Περίπου το 1/3 των νέων ηλικίας 18 έως 24 ετών δηλώνει ότι δεν καταναλώνει καθόλου αλκοόλ. Αντί για κοκτέιλ και ποτά, στρέφονται σε εναλλακτικές που συνδυάζουν fun και wellness.
Στα social media, και κυρίως στο TikTok, κάνουν την εμφάνισή τους τάσεις όπως τα “rebel floats”, σύγχρονες εκδοχές παλιών αναψυκτικών με παγωτό, αλλά και το λεγόμενο “sexy water”. Πρόκειται για νερό ενισχυμένο με βιταμίνες, ηλεκτρολύτες και φυσικά αρώματα, το οποίο έχει εξελιχθεί σε viral φαινόμενο μέσω του #WaterTok. Δεν είναι τυχαίο ότι η παγκόσμια αγορά ποτών με ηλεκτρολύτες αναμένεται να φτάσει τα 59 δισ. δολάρια έως το 2030.
Βιωσιμότητα και ηθική κατανάλωση
Παράλληλα, η συζήτηση γύρω από τη βιωσιμότητα γίνεται πιο συγκεκριμένη και λιγότερο θεωρητική. Η έμφαση μετατοπίζεται στην κυκλική οικονομία και στη μείωση της σπατάλης. Κερδίζουν έδαφος τα προϊόντα upcycled, δηλαδή τρόφιμα που παρασκευάζονται από πρώτες ύλες που μέχρι πρότινος θεωρούνταν απόβλητα, όπως ο φλοιός του κακάο ή υποπροϊόντα της οινοποιίας.
Την ίδια στιγμή, οι καταναλωτές απαιτούν μεγαλύτερη διαφάνεια στην εφοδιαστική αλυσίδα: από την προέλευση των πρώτων υλών μέχρι τις συνθήκες παραγωγής. Η ηθική διάσταση της τροφής παύει να είναι ελιτιστική και περνά στο mainstream.
Παγκόσμιο fusion με έμφαση στην αυθεντικότητα
Οι γευστικοί κάλυκες γίνονται πιο τολμηροί και σίγουρα πιο απαιτητικοί. Το 2025 δεν αφορούσε απλώς το fusion, αλλά την ανακάλυψη ακόμη πιο συγκεκριμένων τοπικών συνταγών και προϊόντων. Κουζίνες όπως αυτή του Βιετνάμ, της Γκάνα ή της Κεντρικής Αμερικής, αναδείχθηκαν συχνά μέσα από συνδυασμούς με δυτικές τεχνικές. Το ζητούμενο δεν ήταν η εξωτικότητα για εντυπωσιασμό, αλλά η αυθεντικότητα και η ποικιλία σε μια πιο προσβάσιμη μορφή.
Όταν το πολυτελές συναντά το καθημερινό
Μια ακόμη έντονη τάση ήταν το «πάντρεμα» του ακριβού με το φθηνό. Burger με τρούφα, gourmet hot dogs, street food αισθητικής πιάτα που συνοδεύονται από σαμπάνια υψηλής ποιότητας. Πρόκειται για μια μορφή εκδημοκρατισμένης πολυτέλειας που απαντά στην ανάγκη για εμπειρία χωρίς επισημότητα.
Προσωποποιημένη διατροφή
Χάρη στα wearables, τα τεστ DNA και τις εφαρμογές υγείας, η διατροφή γίνεται ολοένα και πιο προσωπική υπόθεση. Οι χρήστες λαμβάνουν προτάσεις γευμάτων βασισμένες στις πραγματικές ανάγκες του οργανισμού τους σε συγκεκριμένη χρονική στιγμή. Το smartphone μετατρέπεται σε έναν ψηφιακό διατροφολόγο, με ό,τι αυτό συνεπάγεται για τη σχέση μας με το φαγητό αλλά και την ισορροπημένη διατροφή και υγεία.
Φυτικές και καλλιεργημένες πρωτεΐνες
Η αγορά πρωτεΐνης εξελίχθηκε πέρα από τα κλασικά υποκατάστατα κρέατος. Το 2025 σηματοδότησε την άνοδο του εργαστηριακού κρέατος και των υβριδικών προϊόντων, που συνδυάζουν ζωική πρωτεΐνη με φυτικά συστατικά. Ο στόχος είναι σαφής: μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.
Το συμπέρασμα είναι ξεκάθαρο. Τα food trends του 2025 δεν κινήθηκαν προς μία κατεύθυνση. Αντίθετα, αποτύπωσαν μια εποχή έντασης, αντίφασης και αναζήτησης ισορροπίας ανάμεσα στην απόλαυση, την υγεία, την ηθική και την τεχνολογία. Και ίσως αυτό να είναι το πιο ειλικρινές τους χαρακτηριστικό.
All images: www.shutterstock.com
Διαβάστε ακόμη: Ευθύμης Κάλφας: “Food is an act of love!”
