Μερικές φορές μια πόλη αποκαλύπτεται καλύτερα μέσα από τις γεύσεις της. Στη Θεσσαλονίκη αυτό μπορεί να είναι ένα κουλούρι στο χέρι, μια πρωινή μπουγάτσα ή ένα τραπέζι με μεζέδες και καλό κρασί.
Κάπως έτσι γεννήθηκε και η ιδέα πίσω από το Thess_ del_food_travel, από την Ευγενία Ευθυμιάδου και την ομάδα της.
Τα τελευταία χρόνια, όμως, η σχέση μας με το φαγητό δεν διαμορφώνεται μόνο στο τραπέζι αλλά και στην οθόνη. Τα social media έχουν αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο ανακαλύπτουμε εστιατόρια, επιλέγουμε πού θα φάμε και τελικά πώς διαμορφώνεται η ίδια η γαστρονομική σκηνή μιας πόλης.
Η Ευγενία Ευθυμιάδου μεγάλωσε στην Έδεσσα, αλλά τελικά ρίζωσε στη Θεσσαλονίκη, όπου σπούδασε γεωπονία. Εδώ και εννέα χρόνια, η Ευγενία και η ομάδα τουThess_ del_food_travel χαρτογραφούν τη γαστρονομική σκηνή της Θεσσαλονίκης μέσα από τα social media και το site τους, προτείνοντας εστιατόρια, παρουσιάζοντας νέες τάσεις και συναντώντας ανθρώπους που κινούν τον κόσμο της εστίασης.
Στην πορεία αυτών των χρόνων, το project ταξίδεψε πέρα από τα social media. Η ομάδα του Thess_ del_food_travel έλαβε μέρος σε εκδηλώσεις και δράσεις, είχε παρουσία σε τηλεοπτικές παραγωγές, έδωσε ομιλία στο πλαίσιο του TEDx University of Macedonia συμμετείχε σε ένα βιβλίο που εκδόθηκε στην Αμερική σχετικά με την ελληνική γαστρονομία.
Στη συζήτηση μας η Ευγενία μας μιλά για τον Οδηγό Εστίασης και Food Blog, Thess_ del_food ή αλλιώς Thessaloniki ‘s Delicious Food και το πώς ξεκίνησαν όλα, για τη σχέση της Θεσσαλονίκης με το φαγητό αλλά και για το πώς μπορεί μια απλή αγάπη για τις γεύσεις να μετατραπεί σε έναν ζωντανό γαστρονομικό χάρτη της πόλης.
Πώς ξεκίνησε το Thessaloniki’s Delicious Food; Ποια ήταν η αρχική ιδέα και ποιοι βρίσκονται πίσω από την ομάδα του;
Το Thessaloniki’s Delicious Food, ή αλλιώς Thess_del_food γεννήθηκε πριν 9 χρόνια από την αγάπη μας για τη γαστρονομία της Θεσσαλονίκης και την επιθυμία μας να ανακαλύπτουμε νέα εστιατόρια για τις εξόδους μας. Η πόλη αποτελεί ένα μοναδικό μωσαϊκό γεύσεων και αρωμάτων, οπότε στόχος μας ήταν να αναδείξουμε αυτή τη γαστρονομική κληρονομιά και να τη μοιραστούμε με το κοινό, προβάλλοντας τις γεύσεις, τα προϊόντα και τους ανθρώπους που κρατούν ζωντανή την κουλτούρα του φαγητού.
Σε αυτά τα χρόνια το Thess_del_food, ως ένας ζωντανός οργανισμός, εξελίχθηκε. Στόχος μας δεν είναι μια προσωποκεντρική προσέγγιση, αλλά το μοίρασμα της γνώσης και της πληροφορίας. Σήμερα, η δική μου παρουσία συνοδεύει τα τραπέζια, ενώ στο ταξίδι έχουν ήδη προστεθεί και νέοι συνταξιδιώτες στα γευστικά μας μονοπάτια, γιατί το ψηφιακό μέλλον ανήκει στις επόμενες γενιές, που φέρνουν μαζί τους φρέσκες ιδέες.
Αν έπρεπε να βάλετε μια “ταμπέλα”, ποια θα ήταν; Food bloggers, content creators, γευστικοί εξερευνητές ή κάτι άλλο;
Αν έπρεπε να μας χαρακτηρίσουμε με μία μόνο «ταμπέλα», αυτή θα ήταν μάλλον γευστικοί εξερευνητές. Αγαπάμε να ανακαλύπτουμε γεύσεις, να δοκιμάζουμε νέες προτάσεις, αλλά και να αναδεικνύουμε τις παραδοσιακές συνταγές και τα αυθεντικά στέκια της Θεσσαλονίκης.
Φυσικά, μέσα από αυτή τη διαδικασία λειτουργούμε και ως content creators, αφού μοιραζόμαστε τις εμπειρίες μας μέσα από φωτογραφίες, βίντεο και προτάσεις, που έχουν στόχο να εμπνεύσουν και άλλους να γνωρίσουν τη γαστρονομία της πόλης. Περισσότερο όμως από τίτλους, αυτό που μας χαρακτηρίζει είναι η αγάπη για το καλό φαγητό και η διάθεση να μοιραζόμαστε τις γευστικές ιστορίες της Θεσσαλονίκης με τον κόσμο.
Από τα πρώτα posts μέχρι σήμερα, με παρουσία σε Facebook, Instagram, TikTok, YouTube και πλέον podcast, πώς έχει αλλάξει η σχέση σας με το κοινό;
Από τα πρώτα μας posts μέχρι σήμερα, η σχέση μας με το κοινό έχει εξελιχθεί σημαντικά. Αρχικά μοιραζόμασταν απλώς τις γαστρονομικές μας εμπειρίες και προτάσεις για φαγητό στην Θεσσαλονίκη. Σταδιακά το κοινό άρχισε να αλληλεπιδρά, να σχολιάζει, να προτείνει μέρη, να μοιράζεται τις δικές του εμπειρίες και να γίνεται ουσιαστικά κομμάτι αυτής της διαδρομής.
Η παρουσία μας σε διαφορετικές πλατφόρμες, όπως Facebook, Instagram, TikTok, YouTube, το blog μας αλλά πλέον και στο podcast, μας έδωσε τη δυνατότητα να επικοινωνούμε με το κοινό με περισσότερους τρόπους και πιο άμεσα.
Δεν πρόκειται πλέον μόνο για αναρτήσεις, αλλά για έναν συνεχή διάλογο γύρω από τη γαστρονομία, τις νέες τάσεις και τις αγαπημένες γεύσεις της πόλης. Σήμερα νιώθουμε ότι έχουμε δημιουργήσει μια μικρή κοινότητα ανθρώπων, που αγαπούν το καλό φαγητό και τη Θεσσαλονίκη, και αυτό είναι ίσως το πιο όμορφο κομμάτι αυτής της πορείας.
Όταν αρχίσατε να βλέπετε τους followers να αυξάνονται, νιώσατε ενθουσιασμό, πίεση ή ευθύνη;
Νιώσαμε μεγάλο ενθουσιασμό, γιατί βλέπαμε ότι αυτό που ξεκίνησε από αγάπη για το φαγητό και τη γαστρονομία της Θεσσαλονίκης άρχισε να βρίσκει ανταπόκριση στο κοινό μας. Καθώς μεγάλωνε η κοινότητα, μαζί με τον ενθουσιασμό ήρθε και ένα αίσθημα ευθύνης. Συνειδητοποιούμε πως το κοινό εμπιστεύεται τις προτάσεις μας, οπότε είμαστε αντικειμενικοί και αυθεντικοί, σε ό,τι μοιραζόμαστε.
Τι πιστεύετε ότι είναι αυτό που σας διαφοροποιεί μέσα σε έναν κορεσμένο χώρο food content creation;
Αυτό, που πιστεύουμε, ότι μας διαφοροποιεί είναι η αυθεντικότητα, η αγάπη μας για το φαγητό και τη γαστρονομική κουλτούρα της Θεσσαλονίκης. Δεν μας ενδιαφέρει μόνο η εικόνα ενός πιάτου, αλλά και η ιστορία πίσω από αυτό, οι άνθρωποι που το δημιουργούν και η παράδοση που το συνοδεύει.
Παράλληλα, προσπαθούμε να δείχνουμε όλο το φάσμα της γαστρονομίας της πόλης: από μικρά παραδοσιακά μαγαζιά και street food μέχρι σύγχρονες ή fine dining εμπειρίες. Με αυτόν τον τρόπο το κοινό μπορεί να ανακαλύπτει διαφορετικές πλευρές της γευστικής ταυτότητας της πόλης.
Δοκιμάζετε από street food μέχρι fine dining. Αν βγείτε για φαγητό χωρίς “δουλειά”, τι διαλέγετε;
Όταν βγαίνουμε για φαγητό συνήθως προτιμάμε κάτι πιο απλό και χαλαρό, όπως ένα καλό street food ή ένα μικρό παραδοσιακό μαγαζί, όπου μπορούμε να απολαύσουμε το φαγητό μας χωρίς να σκεφτόμαστε φωτογραφίες και βίντεο. Ωστόσο, σε κάποια ιδιαίτερη περίσταση, όπως μια επέτειο ή μια ξεχωριστή στιγμή, μας αρέσει να επιλέγουμε και πιο ιδιαίτερα μέρη, όπου μπορούμε να ζήσουμε μια διαφορετική γαστρονομική εμπειρία. Για εμάς, άλλωστε, το φαγητό δεν είναι μόνο οι γεύσεις, αλλά και η ατμόσφαιρα, η παρέα και οι στιγμές που δημιουργούνται γύρω από το τραπέζι.
Με βάση τα στατιστικά και τα μηνύματα που λαμβάνετε, τι ενδιαφέρει περισσότερο το κοινό σας; value for money επιλογές ή πιο premium εμπειρίες;
Το κοινό δείχνει μεγάλο ενδιαφέρον κυρίως για value for money επιλογές. Οι περισσότεροι αναζητούν μέρη, όπου μπορούν να απολαύσουν καλό φαγητό σε λογικές τιμές. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχει πάντα ενδιαφέρον και για πιο premium εμπειρίες, ειδικά όταν πρόκειται για κάποιο ιδιαίτερο εστιατόριο ή μια ξεχωριστή περίσταση. Γενικά, το κοινό θέλει προτάσεις που αξίζουν πραγματικά, ανεξάρτητα από το επίπεδο τιμής.
Τι σημαίνει για εσάς “καλό φαγητό”; Είναι θέμα πρώτης ύλης, τεχνικής, εμπειρίας ή συναισθήματος;
Για εμάς, το καλό φαγητό είναι ένας συνδυασμός όλων αυτών. Η ποιοτική πρώτη ύλη είναι πάντα η βάση, η τεχνική δίνει χαρακτήρα στο πιάτο, ενώ η εμπειρία και η ατμόσφαιρα ολοκληρώνουν τη συνολική εικόνα. Παράλληλα, το φαγητό έχει και έντονο συναισθηματικό στοιχείο, γιατί πολλές φορές μια γεύση μπορεί να σου θυμίσει μια στιγμή, μια παρέα ή μια όμορφη εμπειρία.
Έχει τύχει να δοκιμάσετε κάτι πραγματικά απογοητευτικό; Πώς το διαχειρίζεστε ως content creators;
Φυσικά έχει συμβεί, όπως συμβαίνει σε όλους, όταν δοκιμάζουν συχνά νέους χώρους. Σε αυτές τις περιπτώσεις προσπαθούμε να το διαχειριζόμαστε με σεβασμό και επαγγελματισμό. Συνήθως επιλέγουμε να μην προβάλλουμε κάτι που δεν μας ικανοποίησε, γιατί στόχος μας είναι κυρίως να προτείνουμε μέρη, που αξίζουν να επισκεφτεί κάποιος. Πολλές φορές λειτουργούμε προς τους επιχειρηματίες συμβουλευτικά, προσπαθούμε να τους μεταφέρουμε τις τυχόν παρατηρήσεις με διακριτικό τρόπο, ενώ πολύ συχνά προτείνουμε τρόπους βελτίωσης της γαστρονομικής εμπειρίας που προσφέρουν.
Υπήρξε κάποιο ευτράπελο ή ακραίο περιστατικό σε γυρίσματα ή σε χώρο εστίασης που δεν θα ξεχάσετε;
Μας έχει συμβεί ένα περιστατικό, που μας έκανε πραγματικά εντύπωση. Βρεθήκαμε σε ένα Οpen Κitchen εστιατόριο, όπου οι πελάτες μπορούσαν να βλέπουν τι συμβαίνει μέσα στην κουζίνα. Κάποια στιγμή, οι άνθρωποι της κουζίνας άρχισαν να έχουν μια έντονη διαφωνία μεταξύ τους και αυτό έγινε αντιληπτό τόσο από εμάς όσο και από τους υπόλοιπους πελάτες. Ήταν σίγουρα μια αμήχανη στιγμή, γιατί όταν ένας χώρος επιλέγει να έχει ανοιχτή κουζίνα, ουσιαστικά μοιράζεται όλη τη διαδικασία με τον πελάτη. Για αυτό θεωρούμε ότι είναι σημαντικό τέτοιες καταστάσεις να αποφεύγονται, καθώς επηρεάζουν τη συνολική εμπειρία του επισκέπτη.
Η κουζίνα είναι η «καρδιά» ενός εστιατορίου και καλό είναι να εκπέμπει πάντα επαγγελματισμό και ηρεμία.
Πιστεύετε ότι τα social media επηρεάζουν πλέον τον τρόπο που δημιουργείται ένα πιάτο ή μια εμπειρία εστίασης;
Ναι, είναι αλήθεια ότι τα social media έχουν επηρεάσει αρκετά τον χώρο της εστίασης. Πολλοί χώροι πλέον δίνουν σημασία όχι μόνο στη γεύση αλλά και στην παρουσίαση ενός πιάτου, ώστε να είναι πιο ελκυστικό και οπτικά. Αυτό δεν είναι απαραίτητα αρνητικό, αρκεί η εικόνα να συνοδεύεται και από πραγματικά καλή ποιότητα και γεύση.
Πιστεύετε ότι το κοινό της Θεσσαλονίκης είναι πιο απαιτητικό στο φαγητό;
Η Θεσσαλονίκη έχει μια πολύ δυνατή γαστρονομική παράδοση και οι άνθρωποι της πόλης αγαπούν πραγματικά το καλό φαγητό. Για αυτόν τον λόγο θα λέγαμε ότι το κοινό είναι αρκετά ενημερωμένο και απαιτητικό, κάτι που τελικά λειτουργεί θετικά, γιατί ανεβάζει συνεχώς το επίπεδο της εστίασης στην πόλη.
Ποια θεωρείτε ότι είναι η μεγαλύτερη πρόκληση σήμερα για την εστίαση στην πόλη μας;
Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις σήμερα είναι η διατήρηση της ποιότητας σε μια περίοδο, όπου το κόστος λειτουργίας έχει αυξηθεί σημαντικά. Οι επαγγελματίες της εστίασης καλούνται να ισορροπήσουν ανάμεσα στην ποιότητα των πρώτων υλών, στις τιμές και στην εμπειρία που προσφέρουν στον πελάτη. Παράλληλα, υπάρχει και ο έντονος ανταγωνισμός, που απαιτεί συνεχώς νέες ιδέες και προσαρμογή στις σύγχρονες τάσεις.
Ξεκινήσατε με food και στη συνέχεια εντάξατε και το travel. Πώς ήρθε αυτή η μετάβαση; Ήταν στρατηγική απόφαση ή φυσική εξέλιξη;
Η μετάβαση προς το travel ήρθε κυρίως ως φυσική εξέλιξη. Το φαγητό συνδέεται άμεσα με τα ταξίδια και την ανακάλυψη νέων τόπων, οπότε ήταν σχεδόν αναπόφευκτο να επεκταθούμε και σε αυτό το κομμάτι. Μέσα από τα ταξίδια μπορούμε να γνωρίσουμε νέες γεύσεις, τοπικές κουζίνες και διαφορετικές κουλτούρες, κάτι που εμπλουτίζει ακόμη περισσότερο το περιεχόμενο, που μοιραζόμαστε με το κοινό μας.
Και παρόλο που ταξιδεύουμε σε κάθε γωνιά του κόσμου, δοκιμάζοντας απίθανες γεύσεις και ανακαλύπτοντας κουζίνες που συναρπάζουν τις αισθήσεις, καταλήγουμε πάντα σε ένα αδιαμφισβήτητο συμπέρασμα: το φαγητό της Θεσσαλονίκης δεν συγκρίνεται με τίποτα. Είναι μοναδικό, γεμάτο ιστορία και συναίσθημα, μια γιορτή που έχουμε την τύχη και την ευχαρίστηση να την απολαμβάνουμε καθημερινά.
Μείνετε συντονισμένοι με το Thess_del_food για νέες γαστρονομικές ιστορίες και νόστιμα ταξίδια!
IG: @thess_del_food_travel | FB: @thessdelfood.official | TikTok: @thessdelfood
