Ingredients
- Για το ρυζόγαλο
- 150 γρ. ρύζι γλασέ, πλυμένο
- 750 γρ. βραστό νερό
- 1 lt γάλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 2 κρόκους αυγών
- 70 γρ. κορν φλάουρ
- Για την crème anglaise
- 200 γρ. γάλα
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος
- 4 κρόκους αυγών
- 125 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 βανίλια
Instructions
Για το ρυζόγαλο
Σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό, τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μισό γάλα και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Σε ένα μπολ, διαλύουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας με το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.
Με μια κουτάλα γεμίζουμε 6 μπολάκια πυρίμαχα (γιαουρτιού), τα τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και προσθέτουμε ζεστό νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20-25’.
Για την crème anglaise
Σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, χωρίς να ανακατέψουμε, για να μην καεί το γάλα. Πριν αρχίσει να κοχλάζει, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από την εστία. Σε ένα μπολ, χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά. Παίρνουμε μια κουτάλα από το μείγμα γάλακτος και το ρίχνουμε στους κρόκους, ανακατεύοντας. Επαναλαμβάνουμε ακόμη μία φορά.
Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στο κατσαρολάκι με το μείγμα γάλακτος και μαγειρεύουμε μέχρι να δείξει το θερμόμετρο 85οC. Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από την εστία και περνάμε από σήτα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Ανοίγουμε μια τρύπα στο ρυζόγαλο και προσθέτουμε την crème anglaise.
Food Photographer: Theodosis Georgiadis
Food Stylist: Stavroula Foutsa
