Η τεκίλα είναι ένα από τα πιο αυστηρά ελεγχόμενα ποτά στον κόσμο, και η παραγωγή της κρύβει ορισμένα μοναδικά και για πολλούς κάποια περίεργα χαρακτηριστικά, που την ξεχωρίζουν από οποιοδήποτε άλλο απόσταγμα.
Η παραγωγή της είναι μια διαδικασία που συνδυάζει την παράδοση με τη χημεία και απαιτεί τεράστια υπομονή. Για να ονομαστεί ένα ποτό «τεκίλα», πρέπει να προέρχεται από την μπλε αγαύη (Agave Tequilana Weber) και να παράγεται σε συγκεκριμένες περιοχές του Μεξικού. Ορίστε μερικά στοιχεία για την τεκίλα:
Ο Tipical Jimador άνθρωπος που εργάζεται στον τομέα της βιομηχανίας αγαύης στην Τεκίλα, Τζαλίσκο, Μεξικό / Shutterstock.com
1. Η αγαύη δεν είναι κάκτος
Παρά την λανθασμένη πεποίθηση, η Blue Weber Agave (από την οποία παράγεται αποκλειστικά η τεκίλα) δεν είναι κάκτος. Ανήκει στην οικογένεια των Ασπαραγωδών (Asparagaceae), δηλαδή συγγενεύει στενά με το σπαράγγι.
2. Χρειάζεται «υπομονή» δεκαετιών
Σε αντίθεση με το ουίσκι ή τη βότκα, όπου η πρώτη ύλη (σιτηρά) ανανεώνεται κάθε χρόνο, η αγαύη χρειάζεται από 6 έως 10 χρόνια για να ωριμάσει πριν τη συγκομιδή. Αυτό σημαίνει ότι οι παραγωγοί πρέπει να προβλέψουν τη ζήτηση μιας ολόκληρης δεκαετίας αργότερα.
3. Η τέχνη του Jimador
Η συγκομιδή γίνεται αποκλειστικά με το χέρι από εξειδικευμένους εργάτες, τους Jimadores. Χρησιμοποιούν ένα εργαλείο που μοιάζει με κοφτερό φτυάρι, το Coa, για να αφαιρέσουν τα φύλλα και να αποκαλύψουν την καρδιά του φυτού, την piña (που μοιάζει με γιγαντιαίο ανανά). Μια piña μπορεί να ζυγίζει από 40 έως 100 κιλά.
Ο Tipical Jimador άνθρωπος που εργάζεται στον τομέα της βιομηχανίας αγαύης στην Τεκίλα, Τζαλίσκο, Μεξικό / Shutterstock.com
4. Τεκίλα και διαμάντια
Επιστήμονες στο Μεξικό ανακάλυψαν ότι η τεκίλα έχει την ιδανική αναλογία υδρογόνου, άνθρακα και οξυγόνου ώστε, όταν εξατμίζεται και θερμαίνεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες υπό κενό, μπορεί να δημιουργήσει φιλμ συνθετικών διαμαντιών. Τα «διαμάντια τεκίλας» είναι πολύ μικρά για κοσμήματα, αλλά χρήσιμα σε βιομηχανικές εφαρμογές!
5. Η «νομοθεσία» της περιοχής
Για να ονομαστεί ένα απόσταγμα «Τεκίλα», πρέπει να παράγεται αποκλειστικά σε πέντε συγκεκριμένες πολιτείες του Μεξικού (κυρίως στο Jalisco). Οποιοδήποτε άλλο απόσταγμα αγαύης εκτός αυτών των περιοχών ονομάζεται Mezcal ή απλώς απόσταγμα αγαύης.
6. Το «σκουλήκι» είναι μύθος (για την τεκίλα)
Αν βρείτε μπουκάλι με σκουλήκι μέσα, δεν είναι τεκίλα, αλλά Mezcal χαμηλότερης ποιότητας. Η αυθεντική τεκίλα δεν περιέχει ποτέ σκουλήκι· αυτό ξεκίνησε ως διαφημιστικό κόλπο τη δεκαετία του ’40 για να εντυπωσιάσει τους Αμερικανούς τουρίστες.
Χρυσή τεκίλα με φέτες αλατιού και λάιμ σε ξύλινο δίσκο σε μπαρ / Shutterstock.com
+1 Κατηγορίες βάσει παλαίωσης της τεκίλας
Η τεκίλα αλλάζει χαρακτήρα ανάλογα με το πόσο μένει στο βαρέλι:
Blanco: Εμφιαλώνεται αμέσως ή εντός 2 μηνών (διάφανη).
Reposado: Παραμένει σε βαρέλι από 2 έως 12 μήνες.
Añejo: Παραμένει από 1 έως 3 χρόνια.
Extra Añejo: Οτιδήποτε πάνω από 3 χρόνια (μοιάζει πολύ με παλαιωμένο κονιάκ).
Προσοχή στην ετικέτα: Αν θέλετε την καλύτερη ποιότητα, αναζητάτε πάντα την ένδειξη “100% De Agave”. Αν δεν το γράφει, πρόκειται για “Mixto”, που σημαίνει ότι περιέχει 51% αγαύη και 49% άλλα σάκχαρα (συνήθως από ζαχαροκάλαμο), κάτι που συνδέεται συχνά με το έντονο hangover.
Διαβάστε σχετικά: Τα ελληνικά κρασιά ως πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών
